겨울 냉장고의 식중독 경보
추운 날씨에도 식중독은 찾아온다
날씨가 쌀쌀해지면 식중독 위험도 자연스럽게 줄어들 것이라고 생각하기 쉽다. 그러나 겨울철이라고 해서 식품 보관과 조리 과정의 안전관리를 소홀히 해서는 안 된다. 냉장 온도에서도 증식할 수 있는 리스테리아균이 있기 때문이다.
겨울철 식중독을 막으려면 음식을 냉장고에 넣는 것만으로 안심하지 말고, 조리 전후의 위생부터 보관 온도와 섭취 방법까지 꼼꼼하게 살펴야 한다. 기본적인 예방수칙을 생활 속에서 꾸준히 실천하는 것이 안전한 식생활의 출발점이다.
식중독이 발생하는 이유
식중독은 음식을 충분히 익히지 않거나 조리 환경을 청결하게 관리하지 못했을 때 발생할 수 있다. 따라서 식재료를 제대로 가열하는 것뿐 아니라 조리도구와 식기를 깨끗하게 관리하는 일도 중요하다.
조리 전후에는 손과 조리 공간의 위생 상태를 확인하고, 사용한 식기와 도구도 청결하게 관리해야 한다. 충분한 가열과 깨끗한 조리 환경은 함께 지켜야 할 식중독 예방의 기본 원칙이다.
냉장 온도에서도 증식하는 리스테리아균
리스테리아균은 냉장 온도에서도 증식할 수 있는 식중독 원인균이다. 기온이 낮은 겨울이나 냉장고 안이라고 해도 각별한 주의가 필요한 이유다.
리스테리아균에 감염되면 발열과 근육통, 구역질, 설사 등의 증상이 나타날 수 있다. 잠복기는 9시간에서 48시간이다.
특히 살균하지 않은 유제품을 비롯해 아이스크림, 채소류, 식육제품과 소시지류, 훈연 생선, 즉석섭취 편의식품 등은 리스테리아균 오염에 주의해야 한다. 제품을 고르거나 보관하고 섭취할 때 위생 상태와 보관 조건을 꼼꼼히 확인할 필요가 있다.
식중독 예방을 위한 다섯 가지 수칙
손을 30초 이상 씻는다.
조리 전과 후, 식사 전, 화장실 이용 후에는 흐르는 물에 비누를 사용해 30초 이상 손을 씻어야 한다. 손 씻기는 조리 과정과 식사 과정에서 모두 지켜야 하는 가장 기본적인 예방수칙이다.냉장고 온도는 5도 이하로 유지한다.
냉장·냉동식품과 육류는 차갑게 보관하고 운반해야 한다. 냉장고 내부 온도는 5도 이하로 유지하고, 보관 중인 식품의 상태도 세심하게 확인해야 한다. 냉장 보관만으로 모든 위험이 사라지는 것은 아니므로 온도와 식품 상태를 함께 살피는 것이 중요하다.배달음식은 받은 뒤 바로 먹는다.
배달음식은 수령한 뒤 가급적 곧바로 섭취해야 한다. 즉시 먹기 어렵다면 바로 냉장 보관하고, 다시 먹을 때는 충분히 재가열해야 한다. 음식이 실온에 놓이는 시간을 줄이고 보관과 재가열 과정을 제대로 지키는 것이 핵심이다.육류와 어패류는 충분히 가열한다.
육류와 어패류 등은 충분히 가열해 조리한 뒤 섭취해야 한다. 가열하는 식품은 80도 이상으로 충분히 익혀 먹는 것이 중요하다. 겉모습만 보고 판단하지 말고 음식이 충분히 가열됐는지 확인해야 한다.유제품은 살균 여부를 확인한다.
우유와 치즈 등 유제품을 구입할 때는 살균 여부를 확인해야 한다. 살균하지 않은 유제품은 섭취하지 않도록 주의한다. 제품을 선택하는 단계부터 살균 여부를 살피는 습관이 필요하다.
작은 습관이 만드는 안전한 겨울 식생활
추운 날씨는 식중독 예방수칙을 느슨하게 해도 된다는 뜻이 아니다. 손 씻기, 적정 냉장 온도 유지, 신속한 섭취와 냉장 보관, 충분한 가열, 살균 유제품 확인을 생활 속에서 빠짐없이 실천해야 한다.
냉장고에 넣었다는 사실만으로 안심하지 않고 식품의 보관 상태와 섭취 과정을 끝까지 관리하는 습관이 식중독 위험을 줄이는 첫걸음이다.
문의
겨울철 식중독 예방수칙 관련 문의는 영등포구 보건소 보건위생과에서 받는다.
전화 02-2670-4724
